Fricandó de Conejo

El fricando de conejo es un exquisito plato que se suele comer en otoño o invierno y es muy sabroso y apetitoso. En esta receta de Lourdes, los ingredientes para hacer el fricandó han sido escogidos con mucha cautela para que el plato sea equilibrado y muy sabroso.

Tiempo Total: 45 Minutos

Ingredientes para 4 personas

• Conejo: 1 mediano cortado a trozos pequeños
• Cebollas: 2 medianas
• Tomates: 2 unidades
• cetas secos: 2 bolsas
• Harina: 4 cucharadas
• Aceite: 1 chorrito
• Sal: 1 pellizco
• Pimienta: 1 pellizco
• Brandy: 1 copa
• Almendras: 4 unidades
• Avellanas: 4 unidades
• Ajo escalibado: 1 diente
• Pimiento rojo: una cucharadita pequeña
• Perejil: 1 ramita
• Caldo de pollo: 1 copa
• Azúcar: 1 pellizco

Preparación

• Se ponen los cetas en un recipiente con agua para que se hidraten y se dejan a parte
• Se lava y corta el conejo a trozos pequeños, se salpimienta y se fríe en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando el conejo empieza a quedar dorado, se aparta de la cazuela y se reservan a parte
• Se pelan y trituran las cebollas y se fríen a fuego lento en el mismo aceite en el que se ha freído anteriormente el conejo. Cuando la cebolla empieza a quedar dorada, se trituran los tomates y se añaden a la cebolla con un pellizco de azúcar para neutralizar el ácido del tomate
• Se va removiendo constantemente hasta que el tomate empieza a quedar cocido. A continuación se le añade el pimiento rojo y la copita de brandy y se deja cocer a fuego lento para que el brandy vaya reduciendo
• Cuando ha reducido, se escurren los cetas que estaban reservados y se agregan a la mezcla. Se deja un minuto y se añaden los trozos de conejo bien repartidos por la cazuela y se riega con la copa de caldo de pollo hasta que los trozos de conejo queden cubiertos
• Se deja cocer durante media hora a fuego muy lento y, de vez en cuando, se mueve un poco la cazuela para que no se pegue la carne
• Mientras se cuece, se prepara una picada con las almendras, las avellanas , el perejil y el ajo escalibado y pasado el tiempo de cocción se tira la picada en la cazuela, se comprueba el punto de sal y se deja cocer todo 5 minutos más con el fuego muy lento. Se sirve bien caliente