En los mercados internacionales su prestigio gastronómico es imbatible. Sus beneficios en nuestra dieta, innegables. Y su intenso sabor, un mimo para el paladar. Julio Roselló, chef del restaurante japonés Umo de Barcelona y jefe de cocina del Grupo NoMo, nos descubre los regalos que el atún rojo aporta a nuestro organismo.

• Rico en ácidos grasos: El atún rojo es un pescado azul y por lo tanto un alimento rico en ácidos grasos como el Omega 3. Su consumo nos protege de enfermedades cardiovasculares, ayuda a reducir el colesterol y cuida de nuestro sistema inmunológico.
• Fuente de vitaminas: Contiene altos niveles de vitaminas, incluso en algunos casos superior al de la carne, los huevos y el queso.
• Bajo en calorías: Su aporte calórico es bajo lo que lo convierte en un gran aliado en las dietas de adelgazamiento.
• Alimento proteico: Tiene un elevado nivel de proteínas y contiene además todos los aminoácidos esenciales.
• Alto contenido en minerales: En cuanto a los minerales, es especialmente rico en fósforo y en magnesio, hierro y yodo.

Además el atún rojo es una joya culinaria que destaca por su gran versatilidad a la hora de cocinarlo y por la calidad de todas sus partes. “Del atún se puede aprovechar totalmente todo, desde la cabeza, donde existen zonas muy preciadas como el morrillo, hasta la raspadura de sus espinas pasando por diferentes tipos de ventresca. Se trata de un producto que acepta varias técnicas de cocción: estofado, a la brasa, a la parrilla e incluso se puede degustar crudo” afirma Julio Roselló. De sus fogones han surgido las I Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo, un homenaje rotundo a esta delicia del mar, un menú formado por 4 platos maridados con vinos españoles en los que el atún rojo es la estrella:

Menú del Atún rojo

Aperitivo de Atún

Tartar de Atún con Pera y Marinada de Soja
Louro (Godello) D.O. Valdeorras

Tataki de Atún a la Brasa con “Camagrocs”
Louro (Godello) D.O. Valdeorras

Morrillo de Atún con Níscalos, Tomate Cherry y Caldo Dashi
Gran Crisalys (Xarel·lo, Chardonnay) D.O. Penedès

Sushi & Sashimi Atún y Toro
K5 (Hondarribi Zuri) D.O. Getariako Txakolina

En la redacción de Tú al día se nos ha hecho la boca agua… Tenéis tiempo de disfrutar de este menú hasta el próximo 7 de diciembre. Y si no llegáis a tiempo, os alegrará saber que el atún rojo es uno de los manjares que nunca falta en la cocina del restaurante Umo. Su chef nos revela la receta que le ha ganado el paladar: el tataki de atún con crema de aguacate, reducción de soja y balsámico. “Lo elaboramos a la brasa, con unas buenas setas de temporada como guarnición y un aire de wasabi para contrarrestar la grasa que funde en boca”, concuye Roselló.