Charlie Trotter, el cocinero estadounidense que fue pionero de la vanguardia culinaria en Estados Unidos, ha fallecido en Chicago a los 54 años. Trotter fue el primero en introducir una nueva forma de entender la restauración en la ciudad de Chicago pero también en todo el país. Las personas más cercanas a él dicen que ya tenía problemas de salud y una lesión cerebral que le causaba mareos.

Los nuevos chefs estadounidenses y también los cocineros de gran reputación de todo el mundo han enviado mensajes a la familia y también han destacado la gran labor que Charlie Trotter hizo por influenciar a toda una generación. Las puertas de su restaurante en Chicago el Charlie Trotter’s, están llenas de recuerdos que los ciudadanos han querido dejar a modo de homenaje.

Trotter ya tenía 4 restaurantes abiertos y el año pasado había decidido cerrar su primer restaurante después de 25 años al mando y después de haber recibido 2 estrellas Michelin. Se tomó un tiempo de descanso, pero siguió con su fundación educacional que promovía becas para jóvenes cocineros.

Este chef autodidacta abrió su primer restaurante en la Armitage Avenue y rápidamente despuntó con su creatividad, sus platos con, al menos, dos alimentos de temporada y su perfecta combinación entre el sabor de sus platos y los vinos. En Chicago todo el mundo hablaba del mismo restaurante y su éxito llegó a todo el mundo. En España, el cocinero visitó el Congreso Internacional Madrid Fusión.

Trotter siempre será considerado un sinónimo de la cocina gourmet y también como un profesor de cocina que intentó trasladar su pasión y sus buenos hábitos a través de un programa de televisión y de sus 12 libros publicados. Una de sus obras más comentadas fue su manifiesto a favor de los ingredientes crudos, Raw, que publicó junto a Roxanne Klein en 2003. Y es que Trotter estaba a favor de la alimentación ecológica y creía que en Estados Unidos hacía falta educar a la población en este sentido.

Una pérdida para el mundo de la gastronomía.