Alcachofas con Queso de Cabra

Esta receta de alcachofas con queso de cabra es muy fácil, aunque es ligeramente laboriosa, de preparar. Se trata de una exquisitez que recomendamos servir como primer plato o como acompañamiento. Es una receta fantástica para prepara en otoño o bien en las épocas demás frío y no solamente es sana y apetitosa sino que se trata de una receta que complacerá hasta los paladares más exigentes, excelente para las grandes ocasiones!

Tiempo Total: 30 Minutos

Ingredientes

• Alcachofas: 8 unidades
• Cebolletas: 2 unidades
• Ajos: 2 dientes
• Queso de Cabra: 200 gramos
• Aceite: 4 cucharadas
• Mantequilla: una nuez
• Limón: 1/2 limón
• Nueces picadas: 50 gramos
• Sal: un pellizco
• Pimentón dulce: 1 pellizco
• Perejil picado: 1 pellizco
• Pan integral

Preparación

• Se limpian las alcachofas quitando las primeras hojas externas y parte del tallo
• A continuación se cortan en láminas longitudinales y se rocían inmediatamente con el limón para que no se oxiden y no se vuelvan negras
• Se pela y machaca el ajo en un mortero junto con el aceite. Cuando está ligado se rocían las alcachofas con este aliño
• Por otro lado se pelan las cebolletas y se cortan en finos aros
• Se ponen los aros de cebolla en una sartén junto con un chorrito de aceite, un poquito de sal y la nuez de mantequilla
• Se tapa la sartén y se deja cocer durante unos 15 minutos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente y blandita
• Antes de servir las alcachofas, se van pasando por la plancha bien caliente dejándolas cocer hasta que tomen un color doradito
• Se salan las alcachofas y se van colocando circularmente en una fuente de manera que quede el centro de la fuente vacío
• En el centro de la fuente colocaremos la cebolla confitada y encima, el queso de cabra
• Se ponen las nueces troceadas en la sartén donde anteriormente hemos cocido las cebolletas y, aprovechando el mismo aceite, se tuesten un poco las nueces
• Al sacar las nueces del fuego se les hecha un poco de pimentón se remueve y se vierte por encima de las alcachofas
• Se introduce la fuente en el horno y se gratina  un poco para que el queso se derrita un poco
• Al sacar la fuente del horno se espolvorea con el perejil picado y se sirve bien caliente junto con tostadas de pan integral