All i oli, Ajoaceite, Ajoleo o Alioli

La receta de all i oli es una antigua receta de una de las salsas más típicas y antiguas de Cataluña. Esta deliciosa salsa es espesa y consistente y su intenso sabor delata la presencia de sus ingredientes. El all i olí o ajoaceite e ajoleo es una salsa que se caracteriza por su intenso sabor y suele prepararse para acompañar carnes asadas aunque en los últimos tiempos se ha ido integrando en la gastronomía y hoy se utiliza para acompañar muchos platos, panes e incluso para mezclar con la fideuá o para comer con los caracoles.

Tiempo Total: 10 Minutos

Ingredientes

• Huevo: 1 unidad
• Ajo: 1 diente
• Sal: 1 pellizco
• Aceite de oliva virgen: 1/2 vaso aproximadamente

Preparación

• Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema, la clara se puede reservar
• Se pela el diente de ajo y se pica bien finito
• Se pone el ajo en el mortero, se añade el pellizco de sal y se machaca todo bien
• Cuando está bien machacado se añade la yema de huevo
• Y se remueve bien dentro del mortero
• A continuación y sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa
• Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y se añade una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo
• Lo ideal, es que el all i oli esté bien espeso y que mientras se remueve vaya quedando pegado en las paredes del mortero
• Se va removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada y se sirve