Berenjenas con Ricotta y Tomate

Esta receta de berenjenas con Ricotta y tomate es una receta muy fácil y rápida de preparar. Se trata de una receta de berenjenas con ricotta y tomate que tanto se pude preparar como primer plato como preparar como acompañamiento de otro manjar pues se trata de una receta de berenjenas con ricotta y tomate muy ligera y sabrosa que combinará perfectamente con cualquier otra cosa que prepares. Además, se trata de una plato sano y ligero con el que podrás conquistar a toda la familia!

Tiempo Total: 40 Minutos

Ingredientes

• Berenjena: 1 grande
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
• Tomates Cherry: 250 gramos
• Ajo: 1 diente
• Alcaparras escurridas: 1 cucharadita
• Ricotta: 3 cucharadas
• Albahaca: 8 hojas

Preparación

• Se enciende el horno y se deja calentar a temperatura media
• Mientras, se lava la berenjena y se corta en rodajas
• Se distribuyen en una bandeja para el horno y se untan con un poco de aceite por las dos caras
• Se gratinan las rodajas de berenjena en el horno hasta que queden ligeramente tostaditas
• Con el resto del aceite se sofríen los tomates cherry previamente partidos por la mitad y el ajo finamente laminado. Se va removiendo el sofrito hasta que los tomates queden tiernos
• Se añaden las alcaparras al sofrito y se dejan cocer durante un minuto más
• Se riegan las berenjenas con el sofrito y se coronan con unas cucharaditas de Ricotta
• Se introduce la bandeja nuevamente en el horno y se deja gratinar a temperatura media hasta que la Ricotta empiece a tomar color
• Finalmente, se decora con unas hojitas de albahaca y ya estará listo para servir