Buñuelos de Escarola

Los buñuelos de escarola son una típica y deliciosa receta de procedencia menorquina que se preparaba antiguamente para aprovechar las hojas más viejas de la escarola y de otras verduras y que hoy en día se prepara como aperitivo o como primer plato gracias a su exquisito sabor y originalidad

Tiempo Total: 40 Minutos

Ingredientes

• Escarola: 1 grande
• Ajo: 1 diente grande
• Perejil: 1 ramillete
• Sal: 1 cucharada
• Levadura en polvo: 1 sobre
• Harina: 2 tazas
• Lache: 1 vaso
• Aceite para freír: 2 tazas
• huevo: 1 fresco

Preparación

• En primer lugar se llena una olla con dos dedos de agua y se lleva a la ebullición
• Cuando el agua arranca el hervor se le pone la escarola previamente limpiada y troceada y se deja cocer durante 2 minutos
• Una vez bien escaldada la escarola se retira del fuego y se pone en un escurridor para que quede bien escurrido
• Mientras la escarola se escurre se pela el diente de ajo y se trocea bien pequeñito y a continuación se hace lo mismo con el perejil
• En un bol a parte se mezclan el ajo y el perejil con la escarola previamente bien escurrida y troceada
• Una vez mezclados se añade la sal, el huevo previamente batido y un chorrito de leche y se mezcla nuevamente
• A continuación se agregan poco a poco la harina y la levadura a la vez que se va mezclando con una espátula de madera, hasta que la masa quede homogénea y cremosa
• Si al mezclar se comprueba que la masa es demasiado espesa se agrega un poco de leche y se remueve hasta obtener una masa bien fina y cremosa
• Cuando la masa ya esta lista se pone un poco de aceite en una sartén y se lleva al fuego
• Cuando el aceite está bien caliente se va echando, poco a poco y con la ayuda de una cucharita, pequeñas cantidades de masa al aceite y se dejan freír hasta que queden bien doraditos
• Cuando ya están bien dorados se sacan los buñuelos y se ponen en un plato con una servilleta de papel para que absorbe los excesos de aceite
• Es importante servir y comer inmediatamente los buñuelos ya que al enfriarse se ablandan mucho