Caldereta de Garbanzos

Esta receta de caldereta de garbanzos es fácil aunque laboriosa de preparar. Se trata de una receta típica de las épocas de más frío puesto que sus ingredientes son fáciles de encontrar en éstas épocas y tienen la peculiaridad de ser calóricos y ayudan a aguantar el calor corporal. Además de sus múltiples cualidades nutritivas, es también una receta económica y que cunde ya que la puedes preparar en abundancia y disponer de ella durante unos días. Una receta estupenda para superar el frío!

Tiempo Total: 180 Minutos

Ingredientes

• Garbanzos pequeños: 500 gramos
• Costillas de cordero: 500 gramos
• Cebolla: 1 grande
• Puerro: 1 mediano
• Calabaza: 300 gramos
• Patatas: 2 medianas
• Ajo: 1 diente
• Aceite de oliva: 50 ml.
• Romero fresco: un poquito
• Comino en grano: 1 cucharada
• Sal: 2 cucharaditas
• Pimienta blanca: 1 pellizco

Preparación

• La noche anterior a la preparación de la receta, deben ponerse los garbanzos en agua y dejarlos toda la noche en remojo
• Al día siguiente, cuando los garbanzos ya han estado en agua, se escurren y se ponen en una olla cubierta con dos litros de agua y una cucharadita de sal y se lleva al fuego
• Cuando el agua empiece a hervir se debe ir espumando hasta dejar el agua limpia
• A continuación, se pela el apio, se parte en dos y se añade a la olla y se deja cocer a fuego medio y con la olla destapada
• Pasados unos 30 minutos, se añaden las costillas de cordero previamente lavadas en agua. Si al añadirlas al agua, esta hace espuma, se debe ir espumando para que quede limpia
• A parte, se pelan las patatas, se cortan a dados y se añaden a la olla
• Se hacha un poco de sal, un poco de romero y se deja que continúe cociendo
• Por otro lado, se pelan las cebollas y se cortan a julianas bien finitas
• Se pone la cebolla en una sartén con un poquito de aceite y se cuece hasta que esté blandita
• También se pela la calabaza, se corta a cubitos y se añade a la sartén
• Se repite la operación con el ajo cortándolo a láminas bien finitas y añadiéndolo también a la sartén
• Se deja saltear a la vez que se va removiendo con una cuchara de madera y cuando está listo se vierte el contenido de la sartén a la olla
• Se remueve ligeramente con un cucharón, se prueba (con cuidado de no quemarse) y se rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario
• Se deja cocer todo a fuego suave durante al menos dos horas, hasta que los garbanzos estén bien tiernos
• Se aconseja retirar la capa de grasa que suele hacerse en la superficie del caldo. Resulta más fácil si se ha dejado reposar un tiempo o si es del día anterior
• Finalmente se sirve bien caliente y decorado con una ramita de romero