Caldo de Navidad

La receta del caldo de navidad es una receta esencial en un recetario ya que se trata de un plato típico de las fiestas de navidad. El caldo de navidad es muy sencillo de preparar aunque necesita un buen rato de cocción para que adquiera su sabor característico.

Tiempo Total: 135 Minutos

Ingredientes para 4 personas

• Morcilla: 250 gramos
• Costilla de buey: 250 gramos
• Carne de pollo: 250 gramos
• Carcasa de pollo: 1 mediana
• Agua: 2 litros y 1/2
• Zanahorias: 150 gramos
• Cebolla: 1 grande
• Hierbas: 1 ramillete
• Sal: 1 cucharadita

Preparación

• Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición
• Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla.
• Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco.
• Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.
• Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.
• Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.