Conejo con Chocolate

El conejo con chocolate es un dulce y afrodisíaco plato que combina el delicioso sabor de un guiso con el sabor del preciado chocolate. El conejo con chocolate no es un plato especialmente difícil de preparar y está al alcance de todo aquél que quiera impresionar.

Tiempo Total: 60 Minutos

Ingredientes para 4 personas

• Conejo: 1 (1 kilo aproximadamente)
• Sal: 1 pellizco
• Pimienta: 1 pellizco
• Cebolla: 1 mediana
• Zanahoria: 1 grande
• Puerro: 1 unidad
• Ajos: 8 dientes
• Vino tinto: 1/2 litro
• Jerez seco: 1 copa
• Laurel: 1 hoja
• Canela: 1 ramita
• Harina: 3 cucharadas
• Almendras tostadas: 12
• Piñones: 50 gramos
• Chocolate amargo: 2 porciones (2 cuadraditos)
• Coñac: 1 copa

Preparación

• Se trocea el conejo se salpimienta y se coloca en una bandeja para poderlo macerar
• A parte, se trocea la cebolla, la zanahoria, el puerro y 4 dientes de ajo en trocitos pequeñitos y se ponen en un cazo junto con el medio litro de vino tinto, la copa de jerez seco, la hoja de laurel y la canela en rama. Se remueven bien los alimentos y se rocían por encima del conejo
• El conejo debe estar en maceración con estos alimentos durante aproximadamente 24 horas
• Transcurrido este tiempo, se aparta el conejo, se enharina y se fríe en aceite bien caliente hasta que quede bien doradito. Cuando esté al punto se reserva en una cazuela (preferiblemente de barro)
• Por otro lado, se escurren bien las verduras con las que se ha macerado el conejo y se fríen con el mismo aceite con el que se ha freído anteriormente el conejo
• Cuando las verduras empiezan a coger color se les añade tres cucharadas de harina y se dejan cocer un poquito más. Cuando están doraditas se añade el vino restante de la maceración y se dejan cocer 5 minutos más. Finalmente se pasan las verduras y el caldo restante por un colador chino y se vierte esta salsa por encima del conejo que esta reservado en la cazuela
• Se tapa la cazuela y se pone a fuego lento durante unos 20 minutos
• Mientras, se tuestan los ajos con la llama del fuego, se pelan y se machacan con el mortero junto con las almendras, los piñones y el chocolate hasta conseguir una textura parecida a una pasta. A esta picada se le añade la copa de coñac y se remueve hasta que quede ligada y uniforme
• Se rocía el conejo con la picada y se deja cocer 5 minutos más corrigiendo el punto de sal y listo