Espirales con Berenjenas y Tomates

Esta receta de espirales de pasta con berenjenas y tomates es muy fácil de preparar y una de las mejores ventajas que tiene es que se puede elaborar con cualquier tipo de pasta. En esta ocasión la hemos puesto con espirales, pero se puede poner con macarrones, lacitos, coditos, etc. sea pasta seca o fresca e incluso pasta de huevo que resulta riquísima aunque contiene más calorías que las otras. Una receta ligera y fácil, genial para los más prácticos!

Tiempo Total: 60 Minutos

Ingredientes

• Espirales (o pasta al huevo): 250 gramos
• Berenjenas: 2 medianas
• Tomates maduros: 250 gramos
• Cebolla: 1 grande
• Ajo: 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
• Parmesano rallado: al gusto
• Albahaca fresca: 1 hojita
• Sal: 1 cucharadita
• Pimienta: 1 pellizco

Preparación

• Se limpian  y trocean las berenjenas
• Se ponen en un bol, se espolvorean con sal y se dejan reposar durante 30 minutos
• Se pela y pica la cebolla y el ajo y se pone en una sartén con un chorrito de aceite. Se deja cocer hasta que queden bien doraditos
• A continuación se añade la berenjena y se deja rehogar junto durante unos 4 minutos
• Se añaden también los tomates previamente pelados y troceados y se salpimenta
• Se deja cocer todo junto a fugo medio durante unos 20 minutos aproximadamente
• Por otro lado, se cuece la pasta en abundante agua (si se desea se le puede añadir un cubito de caldo), hasta que la pasta quede “al dente”.
• Una vez cocida la pasta, se escurre y se mezcla con la salsa
• Se sirve en platos individuales y se espolvorea con el queso rallado y con las hojitas de albahaca que le dan el toque final!