Filetes de Lenguado con Crema de Melocotón

La receta de lenguado con crema de melocotón consigue combinar perfectamente el dulce sabor del melocotón con el salado sabor del jamón serrano en una base de suave lenguado.

Tiempo Total: 35 Minutos

Ingredientes para 4 personas

• Lenguados: 4 medianos
• Melocotones: 2 grandes
• Jamón serrano: 16 lonchas finitas
• Cebolla: 1 grande
• Puerro: 1 unidad
• Zanahoria: 1 unidad
• Vino blanco: 1 copa
• Mantequilla: 30 gramos
• Agua: 1/2 litro
• Sal: 1 pizca
• Perejil: 1 ramita

Preparación

• Se limpian los lenguados, se sacan las espinas y se reservan
• Se pela la cebolla, la zanahoria y el puerro y se ponen en un cazo junto con las espinas sobrantes del lenguado, un poco de agua, el perejil y un pellizco de sal para hacer un poco de caldo
• Se pone el cazo a hervir a fuego medio durante 15 minutos. Y mientras hierve se va retirando la espuma con la ayuda de una cuchara
• Por otro lado, se cubre cada filete de lenguado con una loncha de jamón serrano y se enrollan. Se colocan cuidadosamente en una bandeja para hornear y se riegan con un chorrito de aceite y la copa de vino. Se pone la bandeja de lenguado al horno a 220 grados durante 10 minutos
• A parte, se pelan los melocotones y se cortan a daditos pequeños. Se ponen en una sartén con un poquito de mantequilla y se cuecen ligeramente. Cuando empiezan a quedar rehogados se agrega medio vaso del caldo de pescado preparado anteriormente y se deja cocer todo junto durante 10 minutos más
• Una vez cocido, se saca del horno y se sirve caliente y acompañado de la crema de melocotón también caliente