Gelatina de granadina con bacalao ahumado y espárragos trigueros

Esta receta ideal para el verano, nos la define su autor Ettore como “deliciosa y refrescante”. Como puede verse en la fotografía, su presentación es espectacular.

Tiempo Total: 420 Minutos

Ingredientes

• Bacalao ahumado: 60 gramos
• Espárragos trigueros: 2 unidades
• Tomates cherry: 3 unidades
• Lechuga: Varios brotes
• Granadas de Elche: 4 unidades
• Gelatina: 5 hojas
• Picada de Ajo y Perejil: 1 picada

Preparación

• En una olla con sal, hervimos los espárragos, los sacamos del fuego y los enfriamos en agua con hielo
• Con los tomates cherry hacemos la misma operación: Hervir en agua con sal y posteriormente enfriarlos en agua con hielo
• Cortamos los espárragos a lo largo y pelamos los tomates, reservamos en el frigorífico.

Para la gelatina de granadina:

• Colocamos las hojas de gelatina en un bol con agua para que se ablande
• Mientras tanto esprimimos las granadas reservando algunos granos para luego decorar
• Colamos el zumo un par de veces con un chino fino, o una malla, ponemos la mitad del zumo a hervir y le añadimos la gelatina bién escurrida. Removemos bien para que se desaga, retiramos del fuego y lo mezclamos con el zumo restante
• Removemos y lo colocamos en un molde largo de medio centímetro de grosor, lo metemos en el frigorífico un mínimo de 6 horas

Para el montaje:

• Con cuidado desmoldamos la gelatina para que no se rompa y la recortamos para que quede rectangular y la colocamos en el medio del plato
• Hacemos dos rollitos con el bacalao y lo ponemos a un lado encima de la gelatina
• Los rellenamos con los espárragos y los brotes de lechuga
• En otro lado colocamos los cherry y algunos granos de granada
• Por último aliñamos todo con la picada de ajo y perejil