Macarrones con Berenjenas y Anchoas

Esta receta de macarrones con berenjenas y anchoas es una receta muy fácil y rápida que seguro que te encantará! Se trata de una receta de macarrones que, gracias a la intensidad del sabor de las anchoas combinado con la suavidad de las berejneas es una receta que te permitirá del sabor y la sencillez de un plato que seguro que no te dejará indiferente! Además, esta receta de macarrones con berenjenas y anchoas, es una receta muy sana y equilibrada y además tiene muy pocas calorías lo cual la convierte en una receta estupenda para toda la familia! Así que no hay excusa, hay que probarla! seguro que te gustará!

Tiempo Total: 25 Minutos

Ingredientes

• Macarrones: 300 gramos
• Berenjena: 1 mediana
• Anchoas en aceite de oliva: 1 latita
• Ajo: 1 diente
• Sal: 1 cucharadita

Preparación

• Se pone una olla con agua y un poquito de sal y se lleva al fuego. Cuando empieza a hervir se echan los macarrones, removiendo para que no se peguen, y se dejan cocer al dente
• Por otro lado, se lava la berenjena y se corta a tiritas y se echa en una sartén junto con el ajo previamente picado finito
• En la misma sartén, se echa un poco de aceite de las mismas anchoas y, si es necesario, se puede echar un poco más de aceite de oliva
• Se sofríe en la sartén durante unos 16 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas, procurando removerlas de vez en cuando para que no se quemen en exceso por algún lado
• Cuando la berenjena está lista, se añaden las anchoas previamente cortaditas a daditos y se cuece todo junto durante unos 3 minutos más
• Cuando los macarrones están en su punto, se escurren y se ponen en un plato con las berenjenas y las anchoas por encima y se sirve