Mousse de Champiñones con Salsa

Esta exquisita receta de mousse de champiñones con salsa es una receta fácil y no excesivamente laboriosa de preparar. Se trata de un plato estupendo para servir cuando hay invitados, o para sorprender a la familia o amigos. Se trata además, de una receta ligera y suave que permite jugar con sus texturas y temperaturas. Aconsejamos servir la mousse fría con la salsa caliente, aunque se puede servir de otras muchas maneras!

Tiempo Total: 80 Minutos

Ingredientes

• Champiñones: 500 gramos
• Huevos: 4 u
• Cebollas escalonia: 5 u
• Vino blanco seco: 1/2 vaso
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Margarina Light: 1 trocito
• Pan rallado: 1/2 vaso
• Perejil picado: 1 cucharadita
• Sal: 1 cucharadita
• Pimienta: 1 pellizco
• Leche evaporada: 1 vasito

Preparación

• En una sartén se rehogan los champiñones previamente limpiados y media cebolla escalonia picada.
• Mientras se rehoga se añade el vino blanco, un pellizco de pimienta y de sal.
• Cuando ya esté bien rehogado, se pasa por la batidora.
• Se baten dos huevos y se les añaden los champiñones cocidos.
• Por otro lado, se cogen los otros dos huevos sobrantes y se separan las claras de las yemas (las yemas se pueden reservar para preparar otro plato o postre). Las claras se montan ligeramente y se añaden con los huevos batidos.
• Se unta un molde con mantequilla, se espolvorea con pan rallado y se tapa con papel vegetal.
• Se vierte la mezcla dentro del molde.
• Se cuece la mezcla al baño María durante unos 30 minutos a 180 grados.
• Por otro lado, se prepara la salsa pelando las otras 4 cebollas escalonia y cortándolas a gajos.
• Se ponen en una sartén y se rehogan.
• Se añade un vasito de agua, se salpimienta y se deja cocer durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo, se pasa por la batidora, se agrega la leche evaporada y se vuelve a batir de nuevo.
• Se rectifica el punto de sal, se añade el perejil y se calienta nuevamente.
• A la hora de servir, se desmolda la mousse de champiñones, se reparte en porciones individuales, y se riega con la salsa. Decoramos el plato con unas hojitas de perejil o unos champiñones troceados.