Queso Fresco con Hierbas Aromáticas

La receta de queso fresco con hierbas aromáticas es una receta muy sencilla, económica y rápida de preparar y permite elaborar un delicioso queso fresco de forma natural y casera. Además de la facilidad y de la rapidez, esta receta destaca por el toque de sabor y distinción que aportan las diferentes hierbas aromáticas con las que incluso se pueden preparar varios quesos con distintos sabores.

Tiempo Total: 210 Minutos

Ingredientes para 1 queso fresco

• Leche fresca: 3 litros
• Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
• Sal: 1 pellizco
• Hierbas aromáticas al gusto (orégano, ají molido, etc)

Preparación

• Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 grados
• Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
• En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
• Por otro lado se desmenuzan las hierbas aromáticas y se incorporan al masa del queso junto a la sal removiéndolo todo suavemente con una espátula de madera.
• Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios para colarlo
• Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
• Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
• El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que vaya recogiendo el líquido que el queso desprende
• El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
• Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito
• El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromáticas, con frutos secos, etc.