Rabo de Toro a la Andaluza

Esta receta de rabo de toro a la andaluza, nos la ha enviado Marigracia. Es una receta de origen cordobés i resulta fácil de preparar aunque precisa su tiempo. Aún así, se trata de una receta muy, muy sabrosa que seguro os encantará sobretodo para preparar en las épocas de más frío. Además, Marigracia nos recomienda hacer este sabroso plato, con mucha paciencia pues, según ella, debe ser cocido a fuego muy lento y durante mucho rato para que la carne quede blanda y el vino haya reducido sino, podría quedar la carne dura y sería una lástima! Muchísimas gracias por tu receta Marigracia!

Tiempo Total: 150 Minutos

Ingredientes

• Rabo de toro: 2 kilos
• Puerros: 3 enteros
• Cebollas: 4 medianas
• Zanahorias: 4 unidades
• Ajos: 4 dientes
• Aceite de oliva: 1 chorro
• Vino tinto: 1 litro
• Laurel: 2 hojas
• Sal: 1 cucharadita
• Pimienta: 1 pellizco
• Harina: 2 cucharones
• Caldo de carne: 1/2 litro

Preparación

• Se compra el rabo cortado a trozos más bien regulares
• Se limpian los trozos, se salpimientan y se rebozan con harina
• Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y se fríen por ambos lados
• Cuando estén doraditos se sacan de la sartén y se reservan en una cazuela donde, más tarde, prepararemos el guiso
• Por otro lado, pelan y cortan en juliana las cebollas, los puerros, las zanahorias y finalmente los ajos que se pelan pero se dejan enteros
• En la misma sartén de antes, rehogamos las verduras y los ajos enteros hasta que queden todos bien pochaditos. Entonces se añaden las hojas de laurel y los clavos
• A continuación se vierte todo el contenido de la sartén en la cazuela donde teníamos el rabo. Se cubre con el vino tinto y se lleva al fuego
• Se deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas. A medida que vaya reduciendo la salsa, debemos ir añadiendo el caldo de carne. Deberemos dejarlo cocer hasta que la carne del rabo se separe del hueso