Repollo con Bacalao

Esta receta de Repollo con Bacalao es una receta medianamente sencilla de preparar y su elaboración precisa de un poco de experiencia previa en la cocina puesto que los tiempos de cocción y el tratamiento de algunos ingredientes es un tanto delicado. Por otro lado, se trata de un plato excepcionalmente exquisito, una delicatessen que pocos paladares podrán resistir. Una receta estupenda para satisfacer y sorprender a los invitados, amigos y familia!

Tiempo Total: 60 Minutos

Ingredientes

• Repollo: 1 mediano
• Bacalao: 600 gramos
• Ajos: 2 dientes
• Guindilla: 1 entera
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Leche entera: 1 litro
• Aceite de oliva: 100 ml
• Sal: 1 pizca
• Pimienta negra molida: 1 pizca

Preparación

• Se lava bien el repollo, se le quita la parte dura del tronco y se pone a hervir en una olla con abundante agua y sal
• Cuando el repollo está tierno se retira con una espumadera y se escurre
• Por otro lado, se pone el bacalao en remojo durante 24 horas para que pierda la sal. Es preciso cambiarle, al menos 3 veces, el agua durante este proceso de desalación
• Cuando el bacalao está listo se mete en un cazo con la leche y un vaso de agua y se deja cocer durante al menos 15 minutos
• Pasado este tiempo se retira y se pasa por agua, se limpia y se retiran la piel y las espinas dejando la carne limpia
• Por otro lado, se pone un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro y se rehoga la guindilla
• A continuación, se pelan y laminan los ajos y se cuecen en la misma cazuela de barro hasta que estén doraditos
• Se añade el repollo, previamente troceado, en la cazuela y se rehoga a fuego suave durante unos 10 minutos
• Se rectifica el punto de sal y de pimienta negra molida
• Finalmente se coloca el bacalao encima del resto de ingredientes de la cazuela y se espolvorea con el pimentón dulce
• Se deja reposar 2 o 3 minutos y se sirve en la misma fuente de barro