Trinxat de la Cerdanya

Esta magnifica receta de trinxat de la Cerdanya que nos ha enviado Lluis Mas, es una receta de lo más sabrosa, nutritiva y económica. Para elaborar este plato típico de la comarca de la Cerdaña (en el Pirineo Catalán), se necesita en primer lugar un producto autóctono, se trata de un tipo de col (Brasica Oleracea). Se trata de la col de invierno. Este tipo de col solo se consume cuando ‘le ha tocado’ el riguroso frío invernal de la montaña, y en concreto de algunas fuertes heladas. Se puede encontrar en todo el Pirineo desde Girona hasta Euskadi. También es cierto, que si no disponemos de este ingrediente clave que es la col de invierno, podemos usar col normal o coles de bruselas, que aún no siendo lo mismo, nos permitirán salir del paso! Muchas gracias Lluis Mas!

Tiempo Total: 35 Minutos

Ingredientes

• Patatas: 500 gramos
• Col de invierno: 1 kilo
• Tiras de panceta: 7 tiras
• Ajos:
• Sal: 1 pellizco

Preparación

• Se ponen a hervir los 500 gramos de patatas junto con 1 kilo de col de invierno
• Añadimos una pizquita de sal, no mucha, luego ya lo corregiremos con los demás ingredientes
• Mientras, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, dejamos dorar muy lentamente unos ajos cortados a laminas. Cuando empiecen a dorarse (no hay que dejarlos dorar del todo), los reservamos a parte
• En la misma sartén y con el aceite de dorar los ajos, iremos ‘confitando’ (freír con poca, pero muy poca, temperatura) unas tiritas de panceta de 5 milímetros de grosor
• Cuando la panceta coja temperatura las iremos ‘chafando’ con una espátula para que vaya soltando toda la grasa fundida. Esto dura aproximadamente el mismo tiempo de cocción de las patatas y la col
• Una vez hervida la verdura, la escurrimos, la ponemos en un cuenco grande, y vertemos encima los ajos y el aceite resultante de freír la panceta y los ajos
• Lo mezclamos todo a la vez que con la ayuda de una espátula grande vamos ‘trinchando’ (triturando) todo. Debe quedar bastante triturado pero sin llegar a ser como con la batidora (un puré NO)
• Lo vertemos todo otra vez en la sartén y lo salteamos para que coja otra vez temperatura. Luego le damos la forma como si de una tortilla de patatas se tratara dejando hacer una costra tostadita y le damos la vuelta. Lo mismo por el otro lado
• Se sirve caliente acompañado de las tiras de panceta fritas y algún otro embutido como butifarra negra o blanca pasadas por la sartén. Buen provecho!