Parrillada de Verduras a la Vinagreta

La receta de la parrillada de verduras a la vinagreta permite elaborar un fresco, ligero y sano plato con verduras de temporada. La parrillada de verduras con vinagreta puede comerse como plato único o, en menor proporción, como acompañamiento de otros platos.

Tiempo Total: 20 Minutos

Ingredientes para 4 personas

• Calabacín: 1 mediano
• Berenjena: 1 mediana
• Tomates: 2 unidades
• Cebolletas: 4 unidades
• Espárragos verdes: 10 unidades
• Setas: 12 medianas
• Remolacha: 1 unidad
• Avellanas tostadas: 25 gramos
• Almendras tostadas: 25 gramos
• Agua: 1 vaso
• Aceite virgen extra: 1 chorrito
• Vinagre: 1 chorrito
• Perejil: 1 ramita
• Sal gorda: 1 pellizco

Preparación

• Se corta la berenjena en rodajas. Se extienden las rodajas en un plato llano y se sazonan con un poco de sal. Se dejan reposar para que vayan soltando el agua y neutralizar el amargor
• Por otro lado Se lavan y cortan el resto de verduras y se van colocando en una plancha para cocerlas
• En primer lugar se cuecen las cebollas previamente cortadas por la mitad y regadas con un chorrito de aceite
• En segundo lugar se cuece el calabacín en rodajas, después los espárragos enteros y las setas laminadas
• Finalmente se cuece la berenjena, que ya habrá perdido parte de su líquido, el tomate en rodajas gruesas
• A medida que se van cociendo las verduras se van colocando en una fuente
• Por otro lado se pela la remolacha y se corta en 4 trozos. Se pone en un cazo a hervir con un poco de agua y un pellizco de sal. Una vez cocida tritura con la ayuda de la batidora eléctrica y se le agrega un poquito de aceite, vinagre y sal
• Se remueve muy bien la salsa vinagreta para que todos los ingredientes queden bien ligados y se riega las verduras con esta salsa