Brazo de Gitano de limón

El brazo de gitano de limón es una receta que Lourdes ha pensado y elaborado específicamente para aquellas personas a las que les gustan los dulce con un toque de frutas

Tiempo Total: 30 Minutos

Ingredientes para 8 personas

• Harina: 100 gramos.
• Azúcar: 350 gramos
• Huevos: 7 unidades
• Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)
• Limones: 2 unidades
• Mantequilla: 40 gramos
• Maicena: una cucharada sopera
• Agua: medio vaso

Preparación

• Se separan las claras de las yemas de 4 huevos
• Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de remover. Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado
• Se unta la bandeja del orno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue
• Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200 grados durante 6-8 minutos
• Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo
• Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema
• Para preparar la crema, se baten las 2 yemas de huevo y se mezclan con las 2 cucharadas de maicena
• Por otro lado, se pone el azúcar en otro recipiente y se le añade el vaso de agua y se remueve bien para que el azúcar se disuelva
• Se vierten las yemas con la maicena en el recipiente con agua y se mezcla todo nuevamente. Cuando la mezcla va quedando homogénea se le añade un poco de piel de limón y el jugo de 2 limones y se cuece todo junto, sin dejar de remover, al baño María hasta que adquiera la consistencia necesaria y finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente
• Una vez que la crema se a enfriado, se pone encima del bizcocho y se estira y se enrolla dándole la forma característica de brazo de gitano
• Cuando ya está relleno se puede espolvorear con un poco de azúcar glasé y quemarlo para decorarlo