Tarta Exótica de Chocolate

Esta receta de tarta exótica de chocolate enviada por aroitmann es una receta bastante laboriosa y precisa de un cierto grado de dominio de la cocina aunque vale la pena el esfuerzo ya que el resultado es más que exquisito. Es una tarta sorprendente, con buena armonía de sabores que no se detectan, pero que en conjunto le otorgan un toque peculiar y afrodisíaco. Gracias aroitmann!

Tiempo Total: 120 Minutos

Ingredientes para la masa quebrada dulce

• Harina: 100 gramos
• Mantequilla: 90 gramos
• Azúcar: 1 cucharada
• Canela: 1/2 cucharadita de postre
• Agua: 2-3 cucharadas
• Sal: una pizca

Ingredientes para el almíbar de caramelo y plátano

• Azúcar: 150 gramos
• Agua: 200 ml
• Ron dorado: 100 ml
• 1/2 plátano
• Pimienta de jamaica: 6 granos
• Canela: 1 rama

Ingredientes para la crema de chocolate

• Chocolate negro con un 56% de cacao: 150 gramos
• Mantequilla: 60 gramos
• Nata líquida: 100 ml
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita

Ingredientes para la piña asada

• Piña natural cortada en rodajas: 1 piña entera

Preparación

• Para preparar la masa quebrada dulce, se pone la harina en un bol junto con el azúcar, la canela y la sal
• Se añade la mantequilla y con los dedos, bien limpios, se amasa todo hasta obtener una textura como la de las migas de pan
• A continuación se añade el agua poco a poco, lo justo para que nos permita unir la masa
• Sin apenas amasar formamos una bola, la cubrimos con papel de film y se introduce en el frigorífico durante unos 30 minutos
• Pasado este tiempo se extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Cuando está bien estirada se cubre un molde con la masa (por el fondo y por los lados)
• Se pone el molde en el horno previamente calentado y se deja cocer durante unos 23 minutos. Para que la masa no sube mientras se cuece, existe un truco que radica en poner legumbres secas encima de la masa (que pesan y se amoldan a la forma) y así no no sube cuando se cuece. Una vez cocida la masa se resreva
• Para preparar el almíbar de caramelo y plátano, se pone el azúcar en un cazo junto al agua y se lleva al fuego
• Cuando empiece a hervir se añade la canela en rama y los granos de pimienta molidos
• Se deja reducir hasta que adquiera un tono dorado
• Con cuidado se añade el ron y dejamos hervir un minuto más
• Se retira del fuego y se añadimos el plátano previamente machacado. Se remueve bien y se deja enfriar
• Finalmente se pasa este almíbar por un colador para que no queden tropezones
• Para preparar la crema de chocolate se pone el chocolate en un cazo y se derrite a fuego lento (o mejor al baño María), junto con la nata líquida
• Una vez derretido el chocolate se retira del fuego y se incorpora la mantequilla que se derretirá rápidamente. Se remueve suavemente para que quede una crema de chocolate cremosa y homogénea
• A continuación se añade el extracto de vainilla y se deja entibiar
• Una vez lista la crema de chocolate se vierte dentro de la masa quebrada y se reserva nuevamente
• Para preparar la piña asada se introduce la piña en el horno y la cubrimos con el almíbar de caramelo y plátano preparado anteriormente y se deja cocer en el horno a 190 grados durante 1 hora aproximadamente. Durante este tiempo se le va dando vueltas en varias ocasiones para que quede bien cocido por igual
• Una vez lista, se corta la piña en trozos y se cubre la tarta con ella
• Se espolvorea la tarta con tres granitos molidos de pimienta de jamaica y finalmente se pinta la tarta con el almíbar sobrante de la cocción de la piña (el que queda en la bandeja del horno)
• Se deja reposar un rato y ya estará lista para servir