Tiramisú de Lúcuma

Ésta magnífica receta de Tiramisú de Lúcuma que nos ha enviado Beto, es una receta que estoy segura que os encantará! Se trata de una versión de tiramisú muy especial y original ya que está hecha con lúcuma, una exótica fruta de origen Peruano que además de ser muy rica en hierro, caroteno y fibra, es también muy rica en niacina, una sustancia muy eficaz contra de depresión! Además de los beneficios y las cualidades de sus ingredientes, esta receta de tiramisú de lúcuma tiene un sabor muy suave tirando a afrutado y una textura muy tierna que encantará a toda la familia, desde los más pequeños hasta los más mayores. Cómo nos comenta beto, su hijo Marcelito de 9 años disfruta tanto preparando la receta de tiramisú cómo devorándola! Todo un encanto! Gracias Beto por esta deliciosa y exótica receta de tiramisú de lúcuma!

Tiempo Total: 50 Minutos

Ingredientes para el Bizcocho

• Huevos: 5 unidades
• Harina: 150 gramos (6 cucharadas colmadas)
• Azúcar: 150 gramos (6 cucharadas)
• Sal: una pizca

Ingredientes para la Crema

• Pulpa de lúcuma: 1 taza
• Huevos: 3 unidades
• Mascarpone: 500 gramos
• Azúcar: 100 gramos
• Nueces picadas: 100 gramos

Ingredientes para el Almíbar

• Leche evaporada: 400 gramos (1 tarro grande)
• Azúcar: 2 cucharadas

Preparación

• Preparamos el bizcocho batiendo los 5 huevos enteros  con los 150 gramos de  azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa, suave y de color amarillo claro
• A continuación, agregar la harina cernida poco a poco, mezclando continuamente  con una espátula de madera, haciendo movimientos de abajo hacia arriba, siempre en un mismo sentido. Cuidando de no formar grumos ni desmontar el compuesto
• Cuando la mezcla está lista, se vierte en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina o forrado con papel de hornear
• Se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados y se deja cocer durante 30 o 35 minutos
• Para preparar la crema, se separan las claras de las yemas de los 3 huevos y se vierten las yemas en un recipiente junto con 100 gramos de azúcar (las claras de reservan) y se baten con la batidora eléctrica o las varillas de cocina hasta obtener una crema clara y homogénea
• A ésta crema le agregamos el mascarpone (en caso de no disponer de mascarpone se puede hacer una mezcla con 350 gramos de crema de leche y 150 gramos de requesón) y la pulpa de lúcuma y lo mezclamos bien
• A parte, batimos las tres claras de huevo que hemos reservado anteriormente y las preparamos a punto de nieve. Cuando están listas se agregan a la mezcla anterior y se remueve todo junto
• En un recipiente a parte, verter la leche evaporada con un poco de azúcar y un poco de agua
• Cortar con mucho cuidado el bizcocho por la mitad de forma horizontal (cortarlo por la mitad de su altura) con el fin de obtener 2 mitades iguales
• Se dispone una mitad del bizcocho en una fuente y se vierte un poco más de la mitad de la leche evaporada por encima extendiéndola uniformemente
• Encima, se vierte la mitad de la crema de lúcuma preparada anteriormente y se coloca la otra mitad de bizcocho encima
• Se repite la operación con lo que queda de leche evaporada y de crema de manera que nos queden varias capas
• Se introduce el tiramisú en el frigorífico durante un rato para que quede bien asentado y reposado
• Antes de servir, se espolvorean las nueces picadas por encima y ya estará listo para servir