Masa de Hojaldre

Esta receta de masa de hojaldre es una de las recetas clave en cualquier recetario aunque cabe comentar que se trata de una receta algo complicada y sobretodo muy laboriosa de preparar, es por esta razón, que la gran mayoría de personas prefieren comprar la masa ya preparada en los supermercados y así facilitar el proceso de elaboración de la tarta, pastel o plato que se desea elaborar. Aún así, para aquellos que desean prepararla, recordamos que se trata de una masa que se puede congelar en caso de que sobre o bien de querer dejarla preparada.

Tiempo Total: 90 Minutos

Ingredientes

• Harina de fuerza: 300 gramos
• Sal: 6 gramos
• Agua: 1 dl.
• Margarina o mantequilla: 225 gramos

Preparación

• Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de volcán
• En el centro del volcán se echa la sal y el agua
• Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcán
• Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera
• En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza y se le va añadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco
• Cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad
• Se deja reposar la masa durante 10 minutos
• Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centímetros
• Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro
• Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tresbolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa
• Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial hasta que tenga 7 milímetros de grosor y sea tres veces más larga que ancha
• Se dobla la masa sobre sí misma en tres partes iguales (esta operación constituye una vuelta)
• Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operación
• Se deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede envolver la masa con una bolsa de plástico o film para que no se forme costra
• Pasado este tiempo se repite la operación otras dos veces (2 vueltas) y dejar reposar durante 20 minutos
• Se dan otras dos vueltas más
• La masa ya queda lista, aunque deberá reposar durante 20 minutos antes de utilizarse