Soletillas

Esta receta de soletillas es bastante sencilla aunque un poco laboriosa. Se trata de una antigua receta que permite elaborar unas sabrosas soletillas capaces de enriquecer y endulzar el desayuno, merienda o café más aburrido, es el perfecto complemento para comer entre horas o acompañar el té o el postre. Además de ser exquisitas, las soletillas también son muy utilizadas para preparar otros muchos dulces como tartas, tiramisú, etc.

Tiempo Total: 25 Minutos

Ingredientes

• Huevo: 4 unidades
• Azúcar: 100 gramos
• Harina: 120 gramos
• Azúcar glass: 40 gramos

Preparación

• Se separan las yemas de las claras de los huevos reservando las claras para después
• Se añaden 75 gramos de azúcar a las yemas y se baten con fuerza hasta que la mezcla quede blanquecina, aumente de volumen y espese
• Se incorpora la harina previamente tamizada a la mezcla de las yemas de huevo
• A parte, se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con los 25 gramos de azúcar. Es muy importante que queden las claras bien montadas y duras para que las soletillas queden redonditas
• Se mezclan con movimientos , de arriba a bajo, para que no se bajen las claras
• Se pone al mezcla en una manga pastelera y se dispone, en pequeños churros, sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado untado con un poco de mantequilla
• Se espolvorea la superficie de las soletillas con azúcar glass y, cuando el azúcar se haya absorbido, se espolvorea nuevamente
• Se meten en el horno inmediatamente, no debiendo estar éste herméticamente cerrado (se puede poner una cuchara de madera o una espátula en la bisagara para que no quede del todo cerrado).
• Al finalizar la cocción, la superficie de las soletillas debe tener un aspecto perlado
• Se dejan enfriar y se retiran del papel de hornear.
• En caso que las soletillas se sequen, se les da la vuelta y se humedecen con la ayuda de un pincel para que el papel se desprenda con facilidad